1 con vịt mập.
1 nhánh gừng.
1 ly rượu đế nhỏ.
1 muỗng súp mật ong.
3 muỗng súp xì dầu.
1 muỗng súp bột năng, ngò, ớt.
1 muỗng càfé ngũ vị hương.
1 lòng trắng trứng gà.
Gia vị: Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + xì dầu + dầu ăn.

Cách làm Chuẩn bị

Gừng: gọt vỏ, đập dập quết nhuyễn + rượu đế.

Vịt: chà muối + gừng + rượu, rửa lại thật kỹ, để ráo, lấy bộ đồ lòng ra làm sạch, để ráo Ướp tiêu + muối + bột ngọt trong và ngoài để vịt thấm 30 phút. Cho tiếp tục vào vịt: xì dầu + ngũ vị hương, ướp vịt thấm 30 phút.

Ngò: rửa sạch, để ráo.

Ớt: bào mỏng.

Cách Làm và Chế biến

Thoa đều mật ong lên mình vịt, may chỗ khoét lúc nãy lại, cho vịt vào xửng hấp cho đến khi vịt chín mềm (độ 2 giờ).

Cho vịt ra phơi gió, cho da vịt khô.

Lòng trắng đánh nổi, cho bột năng vào từ từ, đánh đều, cho bột này phủ lên mình vịt.

Chảo mỡ nóng cho vịt vào chiên vàng.

Cách dùng

Chặt vịt ra từng miếng vừa ăn.

Xếp lại dáng vịt đang nằm, rải ngò + tiêu.

Món này dùng nóng với bánh mì + xì dầu ớt xắt khoanh.

Chúc thành công!

- 1/2kg tôm
- 1/2 chén mỡ thịt
- 3 tép tỏi
- 2 cọng hành lá (lấy phần trắng)
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng café tiêu
- 1 muỗng café muối

Cách làm:

- Tôm lột vỏ, lau khô ướp với muối rồi bỏ vô tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Lấy tôm ra cho vào máy xay chung với tỏi, tiêu, hành lá. Khi mọi thứ nhuyến rồi cho 1 lòng trắng trứng , đường và xay lại thêm tí nữạ

- Trải lá chuối trên thớt, thoa dầu ăn, lấy tay thấm chút nước mắm để tôm lên lá ấn dầy độ 2cm, đặt vào xửng hấp chín lấy ra, lấy khăn sạch lau cho khô mặt, dùng lòng đỏ trứng gà thoa lên mặt tôm

- 1kg nếp ngọc
- 1/2kg gấc nếp
- 300g đường trắng
- 1 xị rượu trắng
- 1 chén dầu ăn
- muối
- 1 bó lá dứa

Cách làm:

Nếp ngâm 3 – 4h, vớt ra để ráo

Bổ gấc: Phần hột cho vài 2 muỗng café muối + 2 muỗng soup rượu rồi dằm, lấy hột ra; Phần cơm, nạo nhuyễn.
Trộn phần thịt của hột gấc + cơm gấc + 1/2 chén dầu ăn + 1 muỗng café muối vào nếp cho đều. Bắc lên bếp khi nước còn lạnh. Để 20 phút cho chín. Cho 300g đường + 1/2 chén dầu ăn vào. Chờ 5 phút thì bắc xuống.

- Sau đó nấu nước sôi đổ vào phần bì cho nó thun lại
- Lật bên mặt thịt rạch vài đường và ướp gia vị kiểu gì thì ướp, mình thì cho ketchup.
- Lật mặt bì lại đổ dấm lên thoa đều, và rải tí tiêu mặn (bicarbonat of soda) lên rồi lấy khăn giấy chấm chấm cho nó bớt phần thừa và khô nước.

Lò phải để thiệt nóng rồi bỏ miếng thịt vào nướng, canh cho đến khi nào thịt bì chín phồng lên, tắt lò lấy ra liền thì miếng thịt sẽ giòn. Có mấy người mình bày hỏi sao bì không giòn thì được biết là lò tắt lửa nhưng làm biếng lấy ra, để luôn khi nào ăn thì lấy làm nó mềm lại, cho nên các mẹ nhớ lấy ra liền khi thịt chín.

Mình làm mà các vị cứ khen ngon

Sa tế – cho dầu và sả bằm vào xào cho thơm sau đó bỏ ớt bột lọai còn nguyên hạt xào đến khi vàng là được. Xong xuôi để yên đó.

Quay lại cục giò heo, thịt heo nguội vớt ra ráo nước bỏ vô dĩa. Còn bò bắp nếu chín cũng vớt ra bỏ vào thau nước lạnh, khi nào nó nguội thì vớt ra dĩa và xắt mỏng. Còn cục xương của cục bò bắp thì bỏ lại vào nồi nước lèo.

Mắm ruốc Huế khỏang 3 muỗng quậy trong một chén nước lạnh cho tan hết và đổ vào nồi nước lèo, chừa cặn lại nhé. Sau đó cứ canh mà hớt bọt.

Hành tây xắt nhỏ xào với dầu, sau đó bỏ cái bột gia vị nấu bún bò vào, gạt hành tây bỏ đi chờ nó nguội 1 tí thì bỏ cái sa tế làm ở trên vào trộn đều với nhau.

Nồi nước lèo nêm nếm lại vừa ăn sau khi hớt bột xong xuôi thì đổ hỗn hợp gia vị nấu bún bò, dầu, satế ở trên vào nồi nước lèo luôn là nó sẽ có mùi thơm, màu đỏ giống như hình.

Hành tây xắt mỏng, hành lá, và rau răm xắt mỏng trộn chung với nhau.

Bỏ tất cả giò vào nồi nước lèo cho sôi bùng lên.

Bún bỏ vào tô hâm nóng, rải thịt bò bắp, chả chiên, hành tây xắt mỏng, hành lá, và rau răm xắt mỏng lên trên tô, sau đấy thì chan nứơc lèo vào tô cùng với 1 cục giò. Khi ăn bỏ sa tế đã làm sẵn đó, chanh, ớt và rau xơi thôi.

Đây là công thức nấu bún thang nguyên thuỷ của bà Xiển, người nghĩ ra món bún thang này (thời đó bà cụ này được TT Phạm Văn Đồng khen ngợi là người nấu ăn giỏi nhất VN):

Nguyên liệu:

Gà ri: 1 con
Tôm khô nhỏ: 1 lạng
Trứng vịt: 2 quả
Giò lụa: 2 lạng
Thịt nạc mông: 3 lạng
Tôm he khô, loại to: 5 con
Xương ống lợn: 1kg
Bún tươi: 1,5 – 2 kg
Mắm tôm, cà cuống, củ cải dầm, trứng muối luộc, rau răm, cà rốt, nước mắm, ớt.

Cách làm:

Xương ống đun kỹ, tôm he to cho vào sau, sôi đều và hớt bọt, cho ra hết nước cốt. Có thể thêm cả mực khô vào làm nước dùng thơm hơn. Gà luộc chín vừa phải, vớt ra để nguội chia làm hai phần. Một nửa chặt miếng bày lên đĩa để ăn thêm, nửa kia xé nhỏ để xếp trên bát bún. Nước dùng có thêm nước luộc gà cho ngọt. Trứng vịt tráng mỏng dính, thái chỉ, tôm khô luộc kỹ vớt ra để nguội giã nhỏ cho bông lên như ruốc, gọi là ruốc tôm. Giò lụa cũng thái chỉ để bày lên bún. Thịt nạc mông thái hạt lựu, xào khô và cho nước mắm vừa đủ đậm (còn goại là ruốc sỏi) để phân biệt với ruốc bông thường thấy). Các thứ đã chuẩn bị sẵn sàng. Nồi nước dùng bao giờ cũng sôi lăn tăn trong cả quá trình dùng bữa.

Bún tươi chần kỹ cho vào bát, dưới đáy đã có chút rau răm. Trên miệng bát chia ra làm năm góc, lần lượt bày năm thứ trứng, giò lụa, tôm bông, thịt gà, ruốc sỏi. Bên trong, chính giữa bát là miếng cà rốt thái hình hoa. Để thêm nóng, vẫn phải chần lại tất cả trước khi nêm mắm tôm, cà cuống cho vừa ăn rồi mới chan nước dùng lần cuối và ăn nóng, có thêm vị chua ngọt của củ cải dầm và vị bùi của trứng muối.